Le secteur CHR a ses propres règles : TVA à taux multiples, gestion des stocks, saisonnalité, pourboires, licences. HSN Expertise connaît les spécificités de la restauration marseillaise : et vous aide à piloter votre activité avec précision.
10% sur les ventes sur place, 5,5% sur les ventes à emporter de produits alimentaires, 20% sur l'alcool. On gère les ventilations avec précision pour éviter les redressements.
Depuis 2018, votre logiciel de caisse doit être certifié NF525. On vérifie votre conformité et accompagne la migration vers les solutions agréées.
Inventaires physiques, gestion des pertes et casses, ratio matières premières : on intègre les spécificités de votre activité dans votre comptabilité.
Convention collective nationale des HCR, pourboires, extras, avantages en nature repas : la paie restauration a ses propres règles. On les connaît.
Ratio matières premières, ratio personnel, ticket moyen, taux d'occupation : on construit les tableaux de bord qui pilotent vraiment un restaurant.
Licence IV, permis d'exploitation, ERP : on vous guide dans les démarches administratives propres à l'ouverture ou la reprise d'un établissement.
Un restaurateur n'a pas le temps de se battre avec sa comptabilité entre deux services. On simplifie au maximum, on automatise ce qui peut l'être, et on vous présente un reporting mensuel lisible en 5 minutes.
Le secteur CHR est l'un des plus complexes sur le plan comptable. TVA multi-taux, coûts matières journaliers, saisonnalité, conventions spécifiques... HSN Expertise maîtrise ces contraintes de l'intérieur.
La TVA en restauration s'applique selon trois taux distincts selon la nature de la vente : 10 % sur les prestations de restauration sur place et les ventes à emporter de plats préparés chauds ; 5,5 % sur les produits alimentaires non transformés ou les boissons non alcoolisées à emporter ; 20 % sur toutes les boissons alcoolisées. Une ventilation incorrecte des taux est l'une des principales sources de redressement fiscal dans le secteur. HSN Expertise sécurise cette ventilation dès la configuration de votre logiciel de caisse (Lightspeed, Zelty, L'Addition).
Le contrôle du coût matière est le levier numéro un de la rentabilité d'un restaurant. Un food cost non maîtrisé au-delà de 30-35 % du CA plats comprime la marge insuffisamment pour couvrir les charges de personnel : qui représentent généralement 35 à 45 % du CA dans le CHR. HSN Expertise intègre dans votre tableau de bord mensuel le suivi du coût matière par famille de produit, le calcul de la marge brute par carte, et l'alerte automatique en cas de dérive. Vous corrigez en cours de trimestre, pas en constatant les dégâts à la clôture annuelle.
Pour les établissements à activité saisonnière : terrasses, restaurants touristiques, établissements balnéaires à Marseille et en Provence : nous construisons un prévisionnel mensuel adapté aux variations de fréquentation. Cela permet d'anticiper les mois creux, de piloter les recrutements de saisonniers et de programmer les décisions d'investissement au bon moment du cycle.
La gestion du personnel dans la restauration est soumise à une convention collective spécifique avec ses propres règles de classification, de majoration et de durée du travail.
La Convention Collective Nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) définit des grilles de salaires minimaux par échelon, des règles spécifiques pour les heures de coupure, les avantages en nature repas (valorisés à un forfait légal par repas), et des majorations pour travail le dimanche et les jours fériés. HSN Expertise produit vos bulletins de paie en appliquant strictement ces règles pour éviter tout litige prud'homal ou redressement URSSAF lors d'un contrôle de branche.
La restauration fait appel à des extras en CDDU (Contrat à Durée Déterminée d'Usage), en CDD ou en CDI selon les besoins. Chaque statut a ses obligations propres : délai de prévenance, règles de cumul des missions, droits à congés payés sur salaire ou sur indemnité compensatrice. Les erreurs dans la gestion des extras sont fréquentes : notre équipe sécurise chaque contrat et s'assure que la DSN mensuelle reflète exactement les effectifs réels.
Depuis la loi de finances 2022, les pourboires versés en espèces ou via terminal de paiement peuvent être redistribués aux salariés de façon exonérée de cotisations sociales (dispositif reconduit jusqu'en 2026). HSN Expertise met en place la traçabilité nécessaire pour bénéficier de cette exonération en toute sécurité, et accompagne les établissements dans la mise en conformité de leur logiciel de caisse avec les obligations NF525.
30 minutes pour identifier vos ratios prioritaires et vous montrer comment on les suit ensemble.